Überpumpen
(auch Umpumpen, Umwälzen), hiermit ist das bei der Rotweinbereitung übliche Durchmischen des gärenden Mostes mit den Traubenschalen (Maische) gemeint. Die festen Bestandteile (Beeren, Schale und Rappen) steigen während der Mischegärung bei der Vinifikation eines Rotweins durch den Kohlendioxiddruck an die Oberfläche des Gärbehälters und bilden den sogenannten Tresterhut. Der Most wird vom Boden abgepumpt und über den Tresterhut gegossen, um den Kontakt zwischen den beiden zu erhalten.
