Apfelsäure
Neben der Weinsäure und der Zitronensäure, ist die Apfelsäure/Hydroxybernsteinsäure eine der drei wichtigsten Säuren im Wein. In der Natur findet man sie vor allem in unreifen Äpfeln, Berberitzenbeeren, Quitten, Stachelbeeren, Vogelbeeren und Weintrauben. Den Name erhielt sie deshalb, weil im Jahr 1785 das erste Mal diese Säure aus dem Apfelsaft isoliert und beschrieben wurde.
