Rotwein
Dieser Wein wird aus dunklen (blauen bis schwarzen) Rebsorten hergestellt. Im Vergleich zu Weißwein hat Rotwein einen größeren Anteil an Phenolen und einen kleineren Anteil an Säure. Hauptsächlich in den Beerenschalen dunkler Trauben sind Anthocyane (also nicht im Fruchtfleisch) enthalten, hierdurch entsteht die Farbe des Weines. Die klassische Maischegärung erfolgt nach dem Abbeeren (Entfernen des Traubengerüsts) und dem leichtem Anquetschen.
